3.7　脱谷和簸谷

谷粒需要从收割后的谷捆中脱出，还要簸出谷壳。中世纪的图片显示，谷捆是用两边连在一起的连枷拍打的（第Ⅰ卷，图39）。连枷（图65）可能在罗马时代后期使用，因为圣哲罗姆（St Jerome，4世纪）似乎提到过这种工具［6］。它可能起源于高卢。但是，当时大部分脱粒是由牛——后来是马——的踩踏来完成的，或者是用分谷机（tribulum）——一种钉嵌有燧石的木板——由牲畜在脱谷场上拖拉（图70）。

早期的脱谷使用没有接缝的木棍，这种办法在许多地方长期存在。在温带欧洲，露天脱谷必须在秋末前完成，斯特拉博（Strabo，卒于约21年）提到过在不列颠有遮蔽处所的脱谷。13世纪以来，在深冬也可以在大谷仓中脱谷，一般是在寺院内进行。中世纪期间的某些大谷仓，至今仍然保存着（见章末补白图）。

谷壳用簸箕从谷粒中簸掉，簸箕（拉丁文是vannus）原本是一个形状特殊的容器，通常是一个篮子（图65），它被气流搅动以除去谷壳。只是到了后来，这个词才用来指能够产生气流的风车。塞维（Servius，4世纪）定义vannus为一个脱谷场的筛子，认为它相当于希腊语liknon，即柳条篮子的意思［7］。人们推测，气流一般是由人工拍打产生的。但是在农民群体中，簸谷也可能是在一个有风的山坡上进行，例如爱尔兰人直到近代还这样做。转动式簸谷机是后来才引进到西方世界的（16—17世纪），但据说中国很早就已经知道这种机械（边码770）。

图65　长柄叉子，耙子和连枷，簸箕。出自一本有插图的《圣经》，约1250年。