宴席菜单设计与实训

（一）宴席菜单设计与编排

菜品成本350元，毛利率45%，调味料占菜品成本5%。

（二）宴席菜单实训基本要求

（1）菜品构成。冷菜6道、热菜8道（6荤1素1汤）、点心2道、水果1道。

（2）宴席菜品上菜程序。根据宴席菜品上菜要求编排，符合地方特色的宴席上菜。

（3）宴席菜品设计。据宴席菜品设计的基本要求，宴席主题体现文化内涵，菜品制定和主题联系。烹调类型不同，口味符合地方特色，原料选择具有时令性，准确计算菜品成本，选择盛器，制定菜单。

（4）菜品制作工艺与实训。在规定时间内完成菜品制作，菜品分工合理，符合食品安全。