《重庆火锅制作》简介

《重庆火锅制作》这本书是由.胡学文,蔡顺林主编创作的,《重庆火锅制作》共有159章节

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重庆火锅培训教材编委会

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前言

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目录

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项目1 重庆火锅使用的调味品

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任务1 重庆火锅调味品的特点、作用及选用

6

1.1.1 郫县豆瓣

7

1.1.2 元红豆瓣

8

1.1.3 豆豉

9

1.1.4 干辣椒

10

1.1.5 花椒

11

1.1.6 老姜

12

1.1.7 大蒜

13

1.1.8 醪糟

14

1.1.9 食盐

15

1.1.10 冰糖

16

1.1.11 黄酒

17

1.1.12 味精

18

1.1.13 鸡精

19

1.1.14 胡椒

20

1.1.15 泡辣椒

21

1.1.16 泡酸菜

22

1.1.17 泡姜

23

1.1.18 榨菜

24

任务2 调味品的加工与使用

25

1.2.1 糍粑辣椒

26

1.2.2 干辣椒

27

1.2.3 花椒

28

1.2.4 郫县豆瓣

29

1.2.5 豆豉

30

1.2.6 冰糖