5.2.1　畜肉类的营养成分

畜肉类富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及铁、锌等。因畜类的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10%～20%。

11）猪肉

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。但猪肉的脂肪含量是所有畜肉中最高的，肥猪肉中含有90%左右的脂肪，蛋白质含量仅为2%～3%。在各种畜肉中，猪肉属于高脂肪、低蛋白质的品种，因此不宜食用过多。

22）牛肉

与猪肉相比，牛肉属于蛋白质含量较高而脂肪含量较低的肉类。每100克瘦牛肉中的蛋白质含量达20克左右，脂肪含量为2～5克。然而需要注意的是，经过肥育的牛所产“肥牛瘦肉”中的脂肪含量可达20克以上。牛肉中富含多种B族维生素，其中维生素B2、烟酸和叶酸含量较高。此外，牛肉中含大量肌红蛋白，铁含量也较高，而且易于被人体吸收。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人群在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可以暖胃，是冬季进补的佳品。

33）羊肉

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，其瘦肉的蛋白质含量与牛肉相近，为17%～20%，脂肪含量为4%左右。用于涮食的羊肉片中含脂肪较高，通常在20%以上。总的来说，羊肉的脂肪含量介于牛肉和猪肉之间。羊肉中的维生素和矿物质含量与牛肉类似，是B族维生素以及钙、磷、铁、钾、碘的来源。冬季食用羊肉，可起到进补和防寒的双重功效。