泡辣椒又名泡鱼辣椒、泡鱼辣子，选用新鲜的小辣椒或二荆条辣椒，经过整理、洗净、晾干后，放入泡菜坛内，加入老盐水、川盐、白酒、香料等泡制而成。泡辣椒具有去腥解腻、提鲜增香、提辣补咸、增色岔色、和味开胃、散寒除湿、增进食欲等作用。泡辣椒是川菜烹调中的重要调味料，在火锅运用中，应根据火锅调味要求掌握好用量，充分突出其特殊风味。
泡辣椒具有去腥的功能，是酸菜鱼火锅不可缺少的调味原料。
泡制好的泡辣椒以色泽红亮，气味清芳，滋润柔软，肉厚籽少，味咸鲜、香辣，体完整者为佳。
