1.2.3　花椒

尽量去掉花椒中的黑籽与枝节，因为这些杂物既影响口感，又会带来不适的苦涩味。将精选后的花椒用水浸泡。除了纯粹地用清水泡制花椒使其发胀以外，还可以加入少许花雕酒和白酒一同泡制。该方法不仅能使花椒的麻味醇和，还能避免花椒直接下锅容易使汤汁发黑的问题。