1.2.8　大蒜

在制作火锅汤汁时，大蒜宜轻轻拍破后使用，这样投入锅中加热后就能很快将其挥发性物质溶于油脂和汤汁中，达到去腥、提味的效果。切不可把蒜剁成蒜米用于调制火锅汤汁，因为蒜米加热到一定时候会沉淀煳锅，也会影响其他调味品，从而引起串味。