5.1.4 碳水化合物
碳水化合物在大米、面粉、小米、玉米等谷类，以及藕粉、土豆粉、绿豆粉、红薯粉等淀粉类食物中含量较多。碳水化合物的主要生理功能如下：构成机体的重要物质；提供热能；维持神经系统的功能；保护肝脏、解毒及抗生酮作用；提供膳食纤维，多糖中的纤维素和果胶能促进肠道蠕动，防止便秘，纤维素还能减少胆固醇在体内的沉积，并增加胆固醇的排泄量。
碳水化合物摄入过多，就会转化成脂肪贮存于人体内导致肥胖。碳水化合物摄入不足则易导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会造成低血糖昏迷。
