5.1.3　脂肪

脂肪主要分布在皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。脂肪的生理功能如下：提供能量，1克脂肪完全氧化后可释放9卡的能量；是构成身体组织的成分；是人体内合成许多重要物质的必需原料；给人体提供必需脂肪酸；可促进人体对脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的溶解、吸收和利用；保持体温；增强和改善饮食的感官性状，脂肪可使食物、菜肴更具风味，食物的煎、炒、烹、炸都少不了它；由于脂肪在胃中停留时间较长，因此食用后有增加饱腹感的作用。

我国居民主要的脂肪来源是动物性油脂和植物性油脂，除食用油脂含约100%的脂肪外，其他含脂肪丰富的食物为动物性食物和坚果类食物。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下；鱼类脂肪含量多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸较多。

脂肪摄入过多，会造成身体肥胖、脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，如气喘、心脏不适等。脂肪摄入不足，则会导致必需脂肪酸和脂溶性维生素缺乏。