6.2.4　脆炸牛奶（图6-11）

6.2.4　脆炸牛奶（图6-11）

图6-11 脆炸牛奶

11）原料

牛奶250克、玉米淀粉50克、普通面粉250克、奶酪100克、盐5克、糖20克、泡打粉10克、植物油等适量。

2）工艺流程（图66--1122）

图6-12 工艺流程（脆炸牛奶）

3）制作过程

（1）牛奶糕的制备

①把牛奶、白糖、淀粉和奶酪混合搅拌均匀，然后倒入锅内。

②再加入面粉，煮沸后转为文火。

③慢慢翻动，使其凝固。

④呈糊状时铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬。

⑤取出切块或排骨状。

（2）脆浆的制备

将面粉、植物油、水、精盐、泡打粉等放在盆内拌匀，调成糊状备用。

（3）炸制

①将排骨状的奶糕均匀沾上脆浆。

②油烧热至六成热，将奶糕逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起。

4）注意事项

①将所有的奶糕材料放入锅中，搅拌均匀，慢慢地用小火煮使其凝固。

②凝固后放入准备好的容器中，放入冰箱中冷藏使其定型。

③再拿出来切成需要的小块， 放入油中炸成金黄色。