干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有重庆石柱红辣椒、大荆条辣椒、二荆条辣椒、新一代朝天椒、三樱椒六号、三樱椒八号、红太阳辣椒、贵州子弹头辣椒、七星椒、五叶椒、大红袍辣椒和小米椒等。火锅锅底（汤汁）中加入干辣椒，能去腥解腻、压抑异味，增加香辣味和色泽。在选用时以油润色红、半透明，椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒为佳。
干辣椒忌受热、潮湿，宜存放在干凉通风处保管。
