1.2.5　豆豉

制作火锅汤汁时建议选用永川豆豉，可以将整粒的豆豉加入汤汁中熬制，也可把豆豉略为剁碎后投入，这样便于豆豉中的鲜味渗出。豆豉仅起提鲜助鲜的作用，不可多放久炒，否则会引发苦味，使汤汁变黑。