任务2　重庆冷锅鱼

冷锅是在火锅的基础上发展起来的一个新品种，属于火锅品类的一种新吃法。所谓冷锅是相对火锅而言的。食材制作好后，食客不点火而食用锅内已熟鱼及配料，待将锅内的菜肴吃完后，再点火烫食一些煮火锅的原料，也可以说冷锅是火锅与干锅的一种结合形式。冷锅有好多个品种，如冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅蛙等，其中以鱼类的效果最佳，因而当今餐饮市场中，大多以经营冷锅鱼为主。冷锅鱼选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，根据各地具体情况和个人喜爱，也可用其他一些淡水鱼类制作冷锅鱼。

冷锅鱼与普通火锅相比，在底料的选择上有很大区别。冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡姜来提味，花椒则较多地选择了青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的原料，如木姜子油、藿香等，使其具有一种特殊的香味。下面介绍冷锅鱼的制作过程。