香叶气味清新芳香，能解除四肢疼痛，属香型，味辛、性温。香叶在麻辣火锅中是不可缺少的，一般用量为8～15克（图1-14）。
这些调味香辛料在火锅的熬制中都会用到，能起到提味、除异、增香的作用，但切忌加大分量投放。
