芝麻油，简称麻油，因有特殊的香味，又称香油。芝麻油是用胡麻科草本植物芝麻种子榨取而得的。麻油性味甘凉，含有油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘油酯、留醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E，具有润燥通便、解毒生肌的功效。麻油主要用于调制各种味料，在火锅中制成蘸味碟。芝麻油虽不直接下锅，但能起到调节口味、增香降温的作用。
选用芝麻油时，以小磨麻油为最好。小磨麻油香味浓郁、色泽清澄。
