山柰也叫沙姜、山辣，为根状茎，一年生草本植物，性耐旱、耐瘠、怕浸。山柰有行气、温中、消食、止痛的作用，可用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消。其味芳香、药性温、味辛，属苦涩料。制作火锅汤汁时用量在1～3克即可（图1-3）。
图1-4 八角
图1-3 山柰
