5.4.5　宜温不宜烫

很多人吃火锅都喜欢将刚从汤里夹出的食物立刻放入口中。实际上，这样做非常危险。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 ℃，而火锅浓汤的温度可高达120 ℃，太烫的食物会损伤口腔和食道的黏膜，再加上麻辣的刺激，口腔和食道容易引发炎症和溃疡。所以，烫煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，可以放入味碟中适度降温，待温热不烫的时候再吃。