制作火锅汤汁时，应将冰糖碾压成小的颗粒后再使用，但切不可碾细成末。因为火锅很强调复合味感，所以火锅的各种调味品需要在熬煮一定时候后才能达到各味融合。颗粒状的冰糖在熬煮中逐渐熔化，能与各味充分融合，起到辅助调味的作用。而粉末状的冰糖熬煮时熔化很快，很容易遮掩其他调味品的味感，调味时难于定味。另外，冰糖要与醪糟汁的分量相配合。
