任务13　鱿鱼鸡火锅

任务13　鱿鱼鸡火锅

鱿鱼属于海鲜，腥味重，适合爆炒、烧烤等；鸡是家禽，温和、滋补，煎、炸、炖、炒都合适。将鱿鱼与鸡混搭在一起，即可炖出口味鲜香、风味别致的鱿鱼鸡火锅。

11）原料

乌鸡或雏母鸡1只（1 500～2 500克），干鱿鱼250克，小葱50克，红枣10余枚，枸杞5克，老姜50克，大葱100克，鸡精10克，味精6克，胡椒粉3克，精盐、料酒、清水等适量，鲜汤2 000克，熟鸡油50克。

2）制作过程

①鸡宰杀后清洗干净，剁成约3.5厘米见方的块。然后焯水捞出，清洗干净待用。老姜洗净拍破，大葱洗净，小葱洗净切成段，红枣、枸杞用水浸泡后回软备用。

②将干鱿鱼的头和身分开，分别用清水浸泡回软，清洗干净。撕去鱿鱼头和身表面上的蒙皮，放入小苏打水中浸泡24小时，然后换成清水，再泡10小时左右。捞出清洗几次，改刀成块，焯水待用。

③将鸡块放入锅中，掺入鲜汤烧开再撇去浮沫，加入姜、葱、料酒，用小火炖40～60分钟。待鸡块有七八成熟时，捞出姜、葱料渣，放入焯水后的鱿鱼继续用小火炖20～30分钟。待原料成熟出香味后关火，倒入砂锅中。

④将红枣、枸杞放入砂锅内，用小火煨5～10分钟，再下盐、胡椒粉、鸡精、味精调好味， 最后放入小葱段，淋入鸡油即可。随带喝汤用的小葱花、香菜碎各一碟，同时上桌。

随配几个荤素菜肴，如香菜肉丸、老肉片、午餐肉、熟猪肚片、大白菜、粉丝、青笋、平菇等。

33）特点

汤汁浓醇、味道鲜美、鱿鱼脆嫩、色泽浅黄、营养丰富。

4）注意事项

①鱿鱼的腥味一定要去除干净，使其无异味。

②炖制时要采用小火，水要一次掺足。

③鱿鱼鸡的味碟可配干油碟或鲜椒味碟。其中，干油碟由干辣椒面、碎花生、熟芝麻、青花椒面、鸡精、味精、 盐组成。