任务6　黔江鸡杂

任务6　黔江鸡杂

鸡杂就是鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡肠的总称，虽然其“貌不惊人”、极不起眼，但用于烹调成菜，其质细嫩脆爽、滋味鲜美、魅力无穷。又因其吸收了火锅的长处，因此更加受到广大食客的喜爱。

11）原料

鸡肝150克，鸡胗300克，鸡心50克，鸡肠200克，土豆200克，芹菜25克，小葱头节10克，泡红辣椒120克，泡姜20克，泡萝卜60克，花椒25克，姜片15克，大蒜10克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉3克，精盐、白糖、清水等适量，黄酒100克，熟菜籽油250克，猪化油150克，香菜20克，干细豆粉适量，鲜汤100克。

2）制作过程

①鸡杂清洗干净，鸡肝切片，鸡胗对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。土豆去皮切成条，泡红椒一半切成节另一半切成末，泡姜剁碎，泡萝卜切成片，大蒜拍破，芹菜切成节备用。

②将处理后的鸡杂放入碗内，加入姜片、葱节、盐、黄酒等码味5分钟左右，去掉姜、葱，加入干细豆粉拌匀待用。

③锅内放入熟菜籽油，烧至七层热时，放入土豆条炸至成熟，待其色泽金黄时捞出放入火锅盆内垫底。

④锅内放入熟菜籽油和猪化油烧热，迅速放入干辣椒节炸至色棕红、辣味香浓时，快速下入花椒、鸡杂爆炒散籽后，迅速放入姜片、大蒜、泡姜米、泡红辣椒等，泡酸萝卜炒至出味上色。掺入少量的鲜汤，放入盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味， 加入小葱头节、芹菜节炒匀，起锅装入土豆火锅盆内，撒上香菜即成。吃时可配魔芋、金针菇、粉丝、平菇等软嫩原料涮食。

33）特点

色泽红亮、质地脆嫩鲜香、口感咸鲜微辣、萝卜微酸爽口、泡椒风味突出。

4）注意事项

黔江鸡杂也可烹制成麻辣醇厚的火锅风味，只需添加火锅底料和火锅红油，再加入泡辣椒即可。