很多人认为，在烫清汤火锅的过程中，因为蔬菜、肉类的营养都已经渗入了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。然而，营养素在溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪、嘌呤和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤中。因此，喝汤应当趁早，建议在开锅后10分钟左右喝汤。等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高，产生大量有害物质之后，就不宜喝汤了。
