食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质占干重的30%～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，大多数食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。研究表明，500克干香菇所含蛋白质相当于1 000克瘦肉、1 500克鸡蛋、6 000克牛奶。食用菌脂肪含量低，仅占干重的2%～8%；此外，食用菌还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，食用菌被人们誉为保健食品，越来越受到重视。
