豆豉由黄豆或黑豆、食盐、香料酿制而成。豆豉气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、软散籽、味鲜回甜。豆豉以重庆永川豆豉、潼川豆豉为佳，用在汤汁中能增加咸鲜醇香的味道。
豆豉宜用瓦坛或密封袋盛装严密，置于阴凉通风处保存。
