丁香又名公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，在烹调中常用的是干品。丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、祛风、镇痛的作用。丁香在火锅中的用量应为1～2克，千万不可多用（图1-13）。
图1-13 丁香
图1-14 香叶
