黄酒以糯米为主要原料酿制而成，具有特殊的香气。黄酒在火锅汤汁中的主要作用是增香、提色、去腥、除异味。黄酒以酒液橙黄透明、味道醇厚为佳。
黄酒宜用坛装，存放在阴凉干燥、空气流通的地方，室温以20 ℃为宜。
