色拉油又称沙拉油，是菜籽油和其他油脂的提纯产物，经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭五道工艺之后制成的食用油。 色拉油在火锅中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。色拉油色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，并且不含黄曲霉素和胆固醇，加热时不变色、无泡沫、很少有油烟。
色拉油应选用包装严密、无渗漏现象，外观澄清透明、无明显沉淀或其他可见杂质的。
思考题
1.简述火锅汤料的脂溶性和水溶性原理。
2.常用于火锅调制的香料有哪些？
