6.2.5　香脆葱油饼

11）原料

250克中筋面粉（其中230克用作面团，另20克左右操作时用），温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐等适量。

2）工艺流程（图66--1133）

图6-13 工艺流程（香脆葱油饼）

33　）制作过程

图6-14 香脆葱油饼

将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面均匀揉成面团后饧30分钟，同时把葱切成细葱花，可撒上适当盐使葱变软，擀制时不会戳破面团。将面团分成3段，先取其中一段，在案板上撒上干面粉，擀成圆形的饼。用小毛刷在饼面上涂一层油，再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量。将饼卷起，卷好的饼条，两端口封紧。将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼。平底锅内放油，至九分热下生坯，煎至两面金黄即可（图6-14）。