5.2.3　水产品的营养价值

水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类、海带等。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上，还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。鱼肉还含有维生素、矿物质等，特别是海产咸水鱼中含有一定量的碘盐和钾盐等，对人体健康有重要意义。

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。与畜肉、禽肉相比，虾的脂肪含量少，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。此外，虾的肉质松软，易消化，能增强人体的免疫力和性功能，具有补肾壮阳、抗早衰的作用。

贝类营养价值较高且味道鲜美，其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁，尤其是海蛎肉，是贝类中含锌量非常高的食物。

海带中含有大量多不饱和脂肪酸，能使血液黏度下降，减少血管硬化，防治心血管疾病。海带中的碘极为丰富，可以纠正缺碘引起的甲状腺肿大，使甲状腺维持正常功能。海带中所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，减少了放射性疾病的发生率。海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，对糖尿病有一定的治疗作用。