2.1.1　吊汤

11）原料

猪筒子骨500克、牛骨1 000克、牛肋条肉500克、花椒2克、老姜100克、大葱100克、料酒50克、清水等适量。

2）工艺流程（图22--11）

图2-1 工艺流程（吊汤）

3）制作过程

将原料清洗干净，用刀将猪筒子骨、牛骨捶破，猪筒子骨、牛骨、牛肉等放入沸水汆一下捞出， 用清水冲去血沫。锅置旺火上，放入猪骨、牛骨、牛肉，掺入清水淹没骨头。大火烧沸后，撇去浮沫，下姜块、大葱、料酒、花椒等，改用中小火慢炖，炖至汤出味鲜香时，捞去汤中的花椒、姜、葱、骨渣，即为吊好的火锅原汤。