大蒜是烹饪中常用的调味品。大蒜味辛辣气芳香，含有挥发性的二硫化合物，因此在烹调中具有压腥味、去异味、杀菌去毒的作用。又因其味辛辣芳香，增进食欲，可捣成蒜泥放在味碟之中，用作蘸食调味。蒜性味辛温，具有健胃通窍、祛寒解毒的功效。
大蒜以蒜皮干爽、蒜瓣饱满大粒为佳。
大蒜宜放干燥阴凉处保存，忌潮湿。
