6.3.3　水晶包

6.3.3　水晶包

11）原料

澄粉250克、生粉150克、水磨糯米粉100克、盐10克、肥瘦夹子肉250克、荸荠50克、姜米5克、味精5克、清水等适量、化猪油15克。

2）工艺流程（图66--2244）

图6-24 工艺流程（水晶包）

3）制作过程

①制作馅心。肥瘦夹子肉绞细，加入盐、姜米调味，加清水搅拌成水打馅后加入荸荠碎，味精定味，放入冰箱备用。

②制作面皮。把澄粉、生粉、糯米粉拌和，清水烧开至100℃，在案板上烫制成粉团。搓散晾冷后加入化猪油，揉搓成团至光滑备用。

③包制。粉团下剂成15克1个剂子，用面板压成皮，包入馅心成型即可（图6-25）。

图6-25 水晶包

思考题

1.了解各类火锅小吃的制作过程和特点。

2.火锅小吃的配点和烫点的运用方法有哪些？

3.区分配点小吃和烫点小吃的运用。