1.2.7　老姜

制作火锅汤汁时，老姜应清洗干净后用刀拍破，切成0.8厘米见方的小块。姜块味道虽然渗出慢，但耐熬煮，其性味挥发持久。姜粒（片）味道溢出快，能很快起到压腥、增鲜、提味的作用，但不耐熬煮，应在进食中途酌情添加。