食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血、润燥止痒。食盐在火锅中起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。精盐以色白、咸味醇正、结晶颗粒小、疏松、不结块为佳。
食盐具有易溶于水、吸湿性强的特点。因此，食盐应保存在干燥的盛器中，并注意存放处的清洁卫生。
