小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，全国多数地区都有栽培且为人们所熟悉，鲜品茎叶在烹调中常用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异的芳香气味。在药用方面，茴香性味辛温，有行气、止痛、健胃、散寒的作用。作为香料，茴香广泛用于麻辣火锅中。制作一般菜肴时，茴香的用量为10～20克，但在火锅汤汁制作中可适当加大用量（图1-1）。
图1-2 砂仁
图1-1 小茴香
