冰糖味甘性平，具有益气润燥、清热之效。在熬制火锅汤汁时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，有缓解辣味刺激的作用。冰糖以纯净、杂质少、口味清甜、透明者质量最佳，半透明者次之。
冰糖应用玻璃或陶瓷坛单独盛装，并注意防湿、防蚊蝇、防鼠。
