泡姜又名泡子姜、泡板姜，采用新鲜子姜或新鲜的板姜作为主要原料，经加工整理洗净后，晾干表皮水分，放入泡菜坛中，加老盐水、川盐、花椒、高度白酒等加盖泡制而成。泡姜是川菜中一种特有的刺激性作料，可起到杀菌，刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，健胃、止痛、发汗、解热的作用。在重庆火锅的冷锅系列中，泡姜是一种主要的调辅料。
经乳酸发酵泡制好的姜，以色白或微黄、口感脆嫩鲜香、辣中带微甜、美味可口、风味独特、无异味、无变质者为佳。
