图1-7 甘菘
甘菘，又名甘菘香，是麻辣火锅中常用的一种毛茸茸、黑褐色的根状香料。甘菘气味辛香，有强烈的近似松节油的气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是用来治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤汁中加入此香料，可使香味更加浓郁。不过要注意量的把握，否则会香气“腻人”。甘菘在火锅中的用量为2～5克（图1-7）。
