元红豆瓣由蚕豆、辣椒、盐酿制而成。元红豆瓣是四川民间的一种特产， 具有豆瓣酥软、色泽鲜红有光泽、气味醇香、滋味香辣的特点，能使火锅汤汁具有辣味和香味且有黏附力。
元红豆瓣以色红鲜润，味辣香咸鲜，豆瓣滋软、干稀适度为佳，反之则差。
