4.12.2　荤豆花火锅

4.12.2　荤豆花火锅

11）原料

河水豆花1 000克，鸡肉片100克，猪瘦肉片100克，午餐肉150克，酥肉100克，冬笋100克，平菇75克，鲜香菇75克，木耳50克，泡青菜100克，番茄片50克，姜片25克，蒜片20克，葱段50克，猪化油150克，鲜汤2 000克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、清水等适量。

2）制作过程

①鸡肉片、猪肉片加适量清水、盐、料酒、湿淀粉等码味上浆待用。酥肉切条，午餐肉切片，泡青菜切片， 冬笋放入开水锅中焯一下捞出，平菇、鲜香菇、木耳清洗干净待用。河水豆花滗去窖水，放入锅中加入鲜汤，放入少许的盐，以小火煨至滚烫透心。

②炒锅置火上，放入猪化油烧至四成热时，放入鸡片、猪肉片滑熟起锅。放入姜片、蒜片，泡青菜片炒香炒出味后，掺入鲜汤烧开，下入酥肉条、冬笋、平菇、鲜香菇、木耳等煮一会儿，再放入鸡肉片、猪肉片、午餐肉等烧开，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉等，待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。

③滗去烫泡豆花的汤汁，将豆花轻轻放入火锅盆内，放入葱段和番茄片，上桌点燃灶火。特制的豆花味碟随行入席。

3）味碟制作

将红油辣椒、麻油、花椒面、小葱花中加入适量盐、味精、熟芝麻等，用火锅汤汁调匀即可。

44）特点

豆花细嫩滋润、爽口不腻，汤汁鲜香味美，内容丰富多样、荤素兼备，地方特色浓郁、风味别致。

5）注意事项

①吃荤豆花宜先用小火保温，待锅内原料吃完后再调大火力，涮烫其他原料。

②荤豆花的选料比较随意，也可用牛肉、羊肉、鱼肉、海鲜等，但豆花一定要细嫩绵扎。

③味碟可根据食者嗜好选择，香油、鲜椒水豆豉、麻辣、干味碟等均可。