任务10 口袋鸭汤锅
口袋鸭汤锅是近年来流行于市场的一款滋补药膳，厨师把猪大肚比喻为“口袋”，在猪肚内装入具有“滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水、养胃生津”的鸭子，再用多种滋补药材炖之。成品不仅汤鲜味美，而且具有滋补养生之功效。把这种具有“套鸭”特点的汤作为火锅食用，更令人在品味之余，为这种创新精神喝彩。
11）原料
猪肚1个、老麻鸭1只（约1 500克）、沙参25克、莲米25克、山药15克、薏米10克、麦冬3克、枸杞5克、红枣25克、老姜30克、大葱150克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、料酒50克，以及精盐、清汤、清水等适量。
涮料：
①四生片：鸡脯片、脆肚片、里脊片、乌鱼片。
②四素菜：油麦菜、茼蒿、冬笋片、杏鲍菇。
2）制作过程
①鸭子宰杀后去毛、去内脏洗净，入沸水汆去血水捞出，再洗净。将猪肚清洗干净，放入开水锅中焯水后刮去肚脐处的白膜，再放入清水中漂洗洁净。大葱切节，沙参切节，莲米去芯，山药、薏米、麦冬、红枣分别用清水浸泡。
②焯水后的鸭子用精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、姜、葱等码味，然后入笼蒸至八成熟取出待用。山药、沙参，薏米、莲米、麦冬、红枣等分别盛入碗中，以清水淹没再入笼蒸透待用。枸杞用水浸软，余下的姜刮皮洗净拍破，葱洗净挽结。
③把八成熟鸭子塞入猪大肚中，然后用棉线缝合猪肚的开口处，放入一较大的砂锅中，注入清汤，投进姜、葱，烧开后撇去浮沫，下黄酒，以小火煨炖70～80分钟。见猪肚有八成时，将枸杞及蒸制的各种药材加到炖锅内，继续以小火煨20分钟左右。最后放入盐、胡椒粉、鸡精、味精调味。
④抽去缝在猪肚上的棉线，把煨好的口袋鸭转盛于火锅盆内，并随四生片、四素菜一道上桌。食用时备好餐刀，划破猪肚，取出鸭子与猪肚分食。
33）特点
汤清鲜香醇、肉软味美、健脾清热，尤宜暑天食用。
4）注意事项
①猪肚一定要清洗干净，最好选用麻鸭。
②此汤锅可以配烧椒味碟或海鲜酱油味碟蘸食。