醪糟是由糯米蒸至刚熟，加入发酵的香曲拌匀装坛，在一定温度下酿制而成。调制火锅汤汁时加入醪糟，能增鲜压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚并产生回甜味。醪糟以米粒柔软不烂、色白汁清、酒汁香醇、甘甜可口、稠而不浑、酽而不黏为佳。
醪糟酿熟开坛后，忌沾油、生水、盐等，并应连续用完。若放入冰柜保存，可延长使用期限。
