5.1.1　合理营养

人体为了维持生命和健康，保证身体生长发育、体力活动和脑力活动的需要，必须不断地从食物中摄取营养物质。这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水6类，统称为人体必需的六大营养素。只有合理搭配和摄入这些营养素，人体才能维持正常的生命活动并使身体健康。而不合理的膳食结构，会造成营养过剩或营养缺乏，对身体都是有害的。

任何一种天然食物都不可能包含人体所需要的所有营养素，也没有哪种单一的营养素具有全面的营养功能。如牛乳中缺乏铁、鸡蛋中缺乏维生素C，但它们蛋白质的质和量都很好。又如谷类食物，虽然能提供丰富的碳水化合物，但其中的蛋白质却不是完全蛋白质。因此，单靠吃一种食物，不管数量多大，也不能维持人体健康。应该选择多种食物，使人体获得所需的各种营养素。各种营养素合理搭配，才能发挥各自独特的营养功能。