花椒味辛性温、麻味浓烈，能温中散寒，具有除湿止痛的作用。花椒以四川茂汶椒、清溪椒、陕西椒为上品。花椒是火锅的重要调味料之一，用于火锅红汤汁中可压腥除异、增香味，还能与辣椒、盐等调料形成一种麻辣醇厚的复合味。
花椒选用以壳色红艳油润、粒大且均匀、果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒、整洁无枝干、不破碎的全干品为佳。
花椒最忌潮湿，宜放在干燥通风之处。
