1.2.1　糍粑辣椒

糍粑辣椒的制作过程：选用质量合格的辣椒，然后用剪刀将其逐一剪断，抖掉其中的辣椒籽和蒂，用水淘洗干净，放入不锈钢桶内。煮制的时候将不锈钢桶置于火上，加入冷水，盖好盖子，防止辣椒发胀之后掉出桶外。需要注意水不可加满，到容器的2/3之处即可。焖煮时应猛火、旺火、水宽，时间控制在40分钟左右。将煮好的辣椒捞出沥干水分，放入石臼，用木棒舂制成指甲片大小即可，也可用绞肉机绞成辣椒蓉。糍粑辣椒既可用于制作无渣火锅，也可与郫县豆瓣一道入锅炒制红汤火锅的汤汁。经过制作后的糍粑辣椒具有出味快、能促使汤汁颜色红亮的特点。