味精又称味素，是调味料的一种，其主要成分为谷氨酸钠。味精是从大豆、小麦、海带或其他物质中提取的，具有吸湿性强、易溶于水、味道鲜美等特点。味精有结晶状和粉末状两种。结晶状味精以晶体颗粒均匀、无杂质为佳；粉末状味精以色白、不受潮结块为佳。但无论何种味精都要谷氨酸钠含量高，才鲜味十足、助鲜力强。一般来说，在味精的包装上都会标明谷氨酸钠的含量。味精在火锅中具有提鲜、助鲜、增味等作用。
味精要存放在干燥阴凉的地方，使用后要密封，以免受潮。
