5.1.5　矿物质

5.1.5　矿物质

矿物质即无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素。矿物质的摄入直接或间接地影响人体的健康状况。

11）钙

钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。含钙较高的食物有奶及奶制品、鱼类、虾皮、海带、发菜和豆类及其制品。

钙缺乏的症状表现为：骨骼和牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、凝血机制障碍、肌肉痉挛（抽筋）。

22）铁

铁是人体内含量最丰富的微量元素，主要功能是作为血红蛋白的主要成分。由于铁缺乏，使血红蛋白合成障碍引起的贫血称为缺铁性贫血。铁的良好食物来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

成人铁缺乏的症状表现如下：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁、抗感染能力下降。

33）锌

锌可参与多种酶的合成，能促进人体生长发育，对婴儿尤为重要。锌能增强机体免疫力和性功能，还能增强组织再生能力，使受伤和手术部位愈合加快。锌能使皮肤更健美，使人变得更聪明，还能改善味觉，增加食欲。锌的来源以动物性食物为主，如海产品、家禽等，海产品中的牡蛎锌含量最高，植物性食物中锌含量少。

锌缺乏的症状表现如下：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝甚至丧失，皮肤创伤不易愈合，易感染，性成熟延迟等。

44）碘

碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢的重要生理作用。含碘较多的食物有海带、紫菜等。

碘缺乏的症状表现如下：甲状腺肿大、发育停滞、呆小症、克汀病等。