5.2.2　禽肉类的营养价值

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、钙、铁等。其所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和神经炎，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，而烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。