2.6.3　要掌握好火候和油温

在煵炒糍粑辣椒、豆瓣时，要注意火力的大小、油温的高低，要炒匀炒转，用小火慢慢炒制，这样能最大限度地炒出糍粑辣椒、豆瓣的香味和辣味。千万不能将糍粑辣椒、豆瓣炒粘锅，以致焦化煳了。