5.1.6 维生素
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化学物，人体对它的需要量不多，但它们在机体的生长发育、代谢等过程中起着非常重要的作用。
1）维生素AA
维生素A能促进生长发育，维持正常视觉，维持上皮细胞的正常生长，维持正常免疫功能，具有抗癌作用。维生素A的主要食物来源有动物肝脏、奶类、蛋类、深色蔬菜与水果等。
维生素A缺乏的症状表现如下：儿童生长发育迟缓、夜盲症、上皮增生角化等。
2）维生素DD
维生素D能促进钙磷吸收与骨骼钙化。人体可通过两个途径获得维生素D：一是在阳光的紫外线照射下，皮肤中的7-脱氢胆固醇由于光化学反应形成前维生素D3，然后再转化为维生素D3，故维生素D常被人们称为“太阳维生素”。二是通过食物摄取进入体内。维生素D的主要食物来源有海水鱼（如沙丁鱼等）、动物肝脏、蛋黄、乳类及鱼肝油制剂等。
儿童缺乏维生素D易患佝偻病，成人缺乏维生素D易患骨质软化症，老年人缺乏维生素D则表现为骨质疏松症。
3）维生素EE
维生素E是很强的抗氧化剂，具有抗氧化作用，能促进人体新陈代谢、增强机体耐力，与动物的生殖功能和精子的生成有关，具有调节血小板的黏附力和聚集的作用。维生素E的主要食物来源有植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类、蛋类、动物内脏、绿叶蔬菜等。
维生素E缺乏可引起习惯性流产、先兆流产、肌营养不良、不育症、新生儿硬化症。
4）维生素BB11
维生素B1能促进糖的氧化，维持神经与心脏功能，对生长发育、增进食欲、促进胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等都有重要作用。维生素B1的主要食物来源有谷类、豆类及肉类食品。过度加工的精米、精面会使维生素B1大量丢失。
维生素B1缺乏时易患脚气病、神经炎，引起心脏损伤、胃肠消化不良。
5）维生素BB22
维生素B2为黄酶的辅酶成分，在人体里起着氧化还原的作用，也是生长发育所必需的物质。维生素B2良好的食物来源主要有动物内脏、豆类、蔬菜、坚果类、蛋类、乳类等。
维生素B2缺乏时易患口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、结膜炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。
6）维生素CC
维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，维持胶原蛋白的正常功能，降低血液中的胆固醇含量，维护牙齿、骨骼、血管、肌肉正常的功能。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，猕猴桃、鲜枣含维生素C尤其丰富。
维生素C缺乏时可引起机体对疾病抵抗力的降低，伤口不易愈合，毛细血管脆弱易破裂致皮下出血，齿龈肿胀、出血，钙化不好，易激动和倦怠等。当体内严重缺乏维生素C时，可患坏血病。