胡椒以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳。胡椒粉是用干胡椒碾压而成的，分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种：黑胡椒粉用未成熟的果实加工而成，白胡椒粉用完全成熟后的果实加工而成。白胡椒粉气味芳烈，质量比黑胡椒粉好。胡椒性味辛温而芳香，具有温中散寒、健胃顺气等功效。胡椒在烹调中具有去腥压臊、增香提味的作用，特别是清汤火锅，更是离不开它。
胡椒及其制品胡椒粉，均宜存放在干燥、空气流通处，切忌受潮。
